Krachel à l'anis et à la fleur d'oranger (Brioche marocaine)

Voici des brioches marocaines moelleuses à souhait avec une mie filante. Elles contiennent très peu de sucre et très peu de beurre. Elles sont originaires de Fèz et on les sert souvent pendant le mois de Ramadan.

A Noël, ces brioches se marient parfaitement avec le foie gras.

Elles sont très faciles à réaliser. Elles demandent juste de la patience car il faut les laisser une nuit au réfrigérateur.

Lorsqu'elles durcissent, elles sont découpées en morceaux et grillées au four pour obtenir des biscuits croquants appelés 'bejmat'.

J'arrête de parler et on y va!

Au niveau des ingrédients, il vous faudra

Pâte à brioche (J-1): 8 brioches de 50g

-250g de farine T55

-10g de sucre vanille

-40g de sucre

-1/2 càc de sel

-1càc de levure chimique

-1càc d'anis (on peut en mettre plus selon le goût)

-2càc de graines de sésame torréfiées

-1 oeuf

-1càc de miel

-1càs de fleur d'oranger

-70ml de lait tiède

-10g de levure boulangère (ou 1càc de levure sèche active

-40g de beurre froid

Pour la dorure:

-1 oeuf

-un peu de lait

-1càc de sucre de canne

La pâte briochée:

1. Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède et ajouter ½ càc de sucre. Laisser mousser 15 minutes.

2. Dans le bol du robot, verser les ingrédients secs (farine, sucre, sel, levure chimique et graines de sésame et anis).

3. Ajouter l'oeuf, le miel et la fleur d'oranger et mélanger le tout au robot muni d'un crochet

5. Incorporer le lait et la levure, et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène

6. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et pétrir pendant 10 min (jusqu'à ce qu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse).

7. Former une boule et déposer la pâte dans un saladier préalablement huilé. Filmer et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever à l'abri du courant 1 h ou 2h (la pâte doit doubler de volume).

8. Dégazer la pâte, huiler les mains et façonner 8 boules égales de la taille d'une mandarine (environ 50g). Filmer et couvrir d'un torchon propre. Laisser reposer une nuit au frigo

9. Le lendemain, sortir la plaque du frigo et laisser lever à température ambiante pendant 2h

10. Badigeonner les brioches d'un mélange oeuf/lait/sucre.

11. Enfourner dans un four chaud à 175° et cuire pendant 20 min

12. Laisser refroidir sur une grille